1. मशरूम के पतले स्लाइस काटें और प्याज़ और बिना बीज की हालापेन्यो मिर्च छोटी काटें।
2. एक पैन में तेल गरम करें, प्याज़ को 3 मिनट नरम करें, हालापेन्यो और मशरूम डालें और तेज़ आँच पर 6–8 मिनट भूनें, जब तक पानी उड़ न जाए। अंत में छोटे कटे एपासोटे के पत्ते मिलाएँ और नमक डालें। अगर एपासोटे न हो, तो एक चुटकी ओरिगैनो और थोड़ा ज़्यादा हरा धनिया उसकी जगह ले सकते हैं।
3. मासा हारीना को नमक और ज़रूरत भर गुनगुने पानी के साथ गूँधकर नरम, न चिपकने वाला आटा बनाएँ; 10 मिनट रखा रहने दें और फिर 12 लोइयों में बाँटें।
4. लोइयों को दो प्लास्टिक शीटों के बीच (या टॉर्टिया प्रेस में) दबाकर लगभग 15 सेमी के पतले टॉर्टिया बनाएँ।
5. टॉर्टिया को गरम, बिना तेल के पैन में रखें, एक आधे हिस्से पर रेशों में तोड़ा ओहाका चीज़ और मशरूम रखें, आधा मोड़ें और हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें, जब तक आटे पर सिके धब्बे न आ जाएँ और चीज़ पिघल न जाए। अगर ओहाका चीज़ न हो, तो मोत्ज़रेला भी चलेगा।
6. गरम, हरी या लाल साल्सा के साथ परोसें।
सुझाव: मेक्सिको सिटी में केसादिया अक्सर बिना चीज़ के बनाई जाती है: अगर आप हल्का चाहते हैं, तो सिर्फ़ मशरूम के साथ आज़माएँ।
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