Кесадиље од кукурузног теста са печуркама (Quesadillas de hongos)

1. Печурке исеците на листиће, а црни лук и халапењо без семенки ситно исецкајте.

2. У тигању загрејте уље, динстајте црни лук 3 минута, додајте халапењо и печурке и пржите на јакој ватри 6–8 минута, док течност печурака не испари. На крају умешајте ситно искидане листове епазотеа и посолите. Ако немате епазоте, замените га прстохватом оригана и са још мало коријандера.

3. Маса харину умесите са сољу и толико млаке воде да добијете мекано тесто које се не лепи; оставите да одмара 10 минута, па поделите на 12 лоптица.

4. Лоптице између два листа фолије (или у преси за тортиље) спљоштите у танке погачице пречника око 15 cm.

5. Ставите погачице у врели, суви тигањ, на једну половину распоредите сир оахака раздвојен на влакна и печурке, преклопите напола и пеците по 2–3 минута са сваке стране, док тесто местимично не порумени, а сир се истопи. Ако немате сир оахака, добра је и моцарела.

6. Послужите топло, са зеленом или црвеном салсом.

Савет: У Мексико Ситију се кесадиља често припрема без сира – ако желите лакшу верзију, испробајте само са печуркама.