Quesadillas de maïs aux champignons (Quesadillas de hongos)

1. Émincez les champignons et hachez finement l'oignon et le jalapeño épépiné.

2. Chauffez l'huile dans une poêle, faites fondre l'oignon 3 minutes, ajoutez le jalapeño et les champignons et faites sauter à feu vif 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore. Ajoutez enfin les feuilles d'épazote déchirées et salez. Sans épazote, une pincée d'origan et un peu plus de coriandre font l'affaire.

3. Pétrissez la masa harina avec le sel et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et non collante ; laissez reposer 10 minutes, puis divisez-la en 12 boules.

4. Aplatissez les boules entre deux feuilles de plastique (ou dans une presse à tortillas) en galettes fines d'environ 15 cm.

5. Posez les galettes dans une poêle chaude et sèche, garnissez une moitié de fromage oaxaca effiloché et de champignons, repliez et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit tachetée de brun et le fromage fondu. À défaut d'oaxaca, la mozzarella convient.

6. Servez chaud avec de la salsa verte ou rouge.

Astuce : À Mexico, les quesadillas se font souvent sans fromage – pour plus de légèreté, essayez-les juste aux champignons.