1. Skiva svampen och finhacka löken och den urkärnade jalapeñon.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken i 3 minuter. Tillsätt jalapeño och svamp och stek på hög värme i 6–8 minuter tills svampvätskan kokat bort. Rör ner finrivna epazoteblad på slutet och salta. Om epazote saknas kan en nypa oregano och lite extra koriander ersätta den.
3. Arbeta masa harina med salt och ljummet vatten till en mjuk deg som inte klibbar. Låt vila i 10 minuter och dela sedan i 12 bollar.
4. Platta ut bollarna mellan två plastfolier (eller i tortillapress) till tunna kakor på cirka 15 cm.
5. Lägg kakorna i en het, torr stekpanna, lägg trådig oaxacaost och svamp på ena halvan, vik på mitten och stek i 2–3 minuter per sida tills degen fått bruna fläckar och osten har smält. Mozzarella går också bra om oaxacaost saknas.
6. Servera varma med grön eller röd salsa.
Tips: I Mexico City görs quesadilla ofta utan ost. Prova med enbart svamp om du vill ha en lättare variant.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.