1. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το χαλαπένιο χωρίς σπόρους.
2. Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι, σοτάρισε το κρεμμύδι για 3 λεπτά, πρόσθεσε το χαλαπένιο και τα μανιτάρια και ψήσε σε δυνατή φωτιά για 6–8 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των μανιταριών. Στο τέλος πρόσθεσε τα φύλλα επαζότε κομμένα σε μικρά κομμάτια και αλάτισε. Αν δεν έχεις επαζότε, αντικατάστησε με μια πρέζα ρίγανη και λίγο επιπλέον κόλιανδρο.
3. Ζύμωσε τη μάσα χαρίνα με το αλάτι και όσο χλιαρό νερό χρειάζεται για μαλακή ζύμη που δεν κολλά· άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και χώρισε σε 12 μπάλες.
4. Πίεσε τις μπάλες ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης (ή σε πρέσα τορτίγιας) σε λεπτές πίτες περίπου 15 cm.
5. Βάλε τις πίτες σε καυτό, στεγνό τηγάνι, πρόσθεσε στη μισή επιφάνεια τυρί οαχάκα χωρισμένο σε ίνες και μανιτάρια, δίπλωσε στη μέση και ψήσε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει κατά τόπους και να λιώσει το τυρί. Αν δεν έχεις οαχάκα, χρησιμοποίησε μοτσαρέλα.
6. Σέρβιρε ζεστές με πράσινη ή κόκκινη σάλσα.
Συμβουλή: Στην Πόλη του Μεξικού οι κεσαντίγιες συχνά γίνονται χωρίς τυρί· για πιο ελαφριά εκδοχή δοκίμασέ τες μόνο με μανιτάρια.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.