Quesadille od kukuruznog tijesta s gljivama (Quesadillas de hongos)

1. Gljive nareži na ploške, a luk i jalapeño bez sjemenki sitno nasjeckaj.

2. U tavi zagrij ulje, luk pirjaj 3 minute, dodaj jalapeño i gljive i na jakoj vatri prži 6–8 minuta, dok tekućina od gljiva ne ispari. Na kraju umiješaj sitno natrgane listove epazotea i posoli. Ako nemaš epazotea, zamijenit će ga prstohvat origana i malo dodatnog korijandera.

3. Masa harinu sa solju i s toliko mlake vode zamijesi da dobiješ mekano tijesto koje se ne lijepi; ostavi ga da odmori 10 minuta, a zatim ga podijeli na 12 kuglica.

4. Kuglice između dvije folije (ili u preši za tortilje) spljošti u tanke pogačice promjera otprilike 15 cm.

5. Pogačice stavi u vruću, suhu tavu, na jednu polovicu nagomilaj natrgani sir oaxaca i gljive, preklopi ih na pola i peci 2–3 minute po strani, dok tijesto ne dobije zapečene mrlje, a sir se ne otopi. Ako nemaš sira oaxaca, dobra je i mozzarella.

6. Posluži toplo, sa zelenom ili crvenom salsom.

Savjet: U Mexico Cityju quesadilla se često priprema bez sira – ako želiš nešto lakše, isprobaj je samo s gljivama.