Кесадильї з грибами на кукурудзяних коржах (Quesadillas de hongos)

1. Наріж гриби скибками, цибулю й халапеньйо без насіння – дрібно.

2. На сковороді розігрій олію, тушкуй цибулю 3 хвилини, додай халапеньйо й гриби та смаж на сильному вогні 6–8 хвилин, доки сік від грибів випарується. Наприкінці вмішай дрібно порване листя епасоте й посоли. Якщо епасоте немає, його замінить дрібка орегано й трохи більше коріандру.

3. Замісь масу харину із сіллю й такою кількістю теплої води, щоб вийшло м’яке нелипке тісто; дай відпочити 10 хвилин, потім поділи на 12 кульок.

4. Розплющ кульки між двома плівками (або в пресі для тортильї) у тонкі коржі діаметром приблизно 15 см.

5. Поклади коржі на гарячу суху сковороду, на одну половину виклади розірваний сир оахака й гриби, склади навпіл і смаж по 2–3 хвилини з кожного боку, доки тісто плямами підрум’яниться, а сир розтане. Якщо сиру оахака немає, підійде моцарела.

6. Подавай теплими із зеленою або червоною сальсою.

Порада: У Мехіко кесадилью часто готують без сиру – якщо хочеш легший варіант, спробуй лише з грибами.