1. Skær svampene i skiver, og hak løget og den udkernede jalapeño fint.
2. Varm olien på en pande, og svits løget i 3 minutter. Tilsæt jalapeño og svampe, og steg ved høj varme i 6–8 minutter, til svampenes væde er fordampet. Rør til sidst epazotebladene revet i små stykker i, og krydr med salt. Hvis du ikke har epazote, kan den erstattes med en knivspids oregano og lidt ekstra koriander.
3. Ælt masa harina med salt og så meget lunkent vand, at du får en blød dej, der ikke klistrer. Lad den hvile i 10 minutter, og del den derefter i 12 kugler.
4. Tryk kuglerne til tynde fladbrød på ca. 15 cm mellem to stykker folie (eller i en tortillapresse).
5. Læg fladbrødene på en varm, tør pande, fordel oaxacaost trukket i strimler og svampe på den ene halvdel, og fold dem sammen. Steg i 2–3 minutter på hver side, til dejen har brune pletter, og osten er smeltet. Hvis du ikke har oaxacaost, kan du også bruge mozzarella.
6. Server dem varme med grøn eller rød salsa.
Tip: I Mexico City laves quesadillas ofte uden ost – prøv dem kun med svampe, hvis du ønsker en lettere udgave.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.