Quesadilla bánh bắp nhân nấm (Quesadillas de hongos)

1. Thái nấm lát, băm hành tây và jalapeño đã bỏ hạt.

2. Đun nóng dầu trong chảo, xào hành tây 3 phút, thêm jalapeño và nấm, xào lửa lớn 6–8 phút đến khi nước nấm cạn. Cuối cùng trộn lá epazote xé nhỏ và nêm muối. Nếu không có epazote, thay bằng một nhúm oregano và thêm ít ngò rí.

3. Nhào bột masa harina với muối và lượng nước ấm vừa đủ thành bột mềm, không dính; để nghỉ 10 phút rồi chia thành 12 viên.

4. Ép các viên giữa hai tấm màng (hoặc bằng dụng cụ ép tortilla) thành bánh mỏng khoảng 15 cm.

5. Đặt bánh vào chảo nóng khô, xếp phô mai oaxaca xé sợi và nấm lên một nửa, gập đôi, nướng mỗi mặt 2–3 phút đến khi bột có đốm vàng và phô mai chảy. Nếu không có oaxaca, mozzarella cũng được.

6. Dọn ấm cùng salsa xanh hoặc đỏ.

Mẹo: Ở Mexico City, quesadilla thường được làm không có phô mai – nếu muốn nhẹ hơn, thử chỉ dùng nấm.