ซุปไก่กลิ่นควันใส่ถั่วลูกไก่ (Caldo tlalpeño)

1. ต้มอกไก่ในน้ำสต๊อกไก่ 20 นาที ตักขึ้นฉีกเป็นเส้น

2. ปั่นมะเขือเทศกับหัวหอมครึ่งหัวและพริกชิโปตเล (พร้อมซอสอะโดโบเล็กน้อย) จนเนียน

3. ผัดหัวหอมที่เหลือสับในหม้อกับน้ำมันเล็กน้อย 3 นาที เทมะเขือเทศชิโปตเลบดลงไป เคี่ยว 5 นาทีจนข้น

4. เติมน้ำสต๊อกไก่ ใส่แครอตหั่นเต๋า ถั่วลูกไก่สะเด็ดน้ำ (ต้มสุกหรือกระป๋อง) และกิ่งเอปาโซเต ต้ม 15 นาทีจนแครอตนุ่ม หากไม่มีเอปาโซเต ใช้ออริกาโนหนึ่งหยิบมือและผักชีเพิ่มเล็กน้อยแทน

5. ใส่ไก่ฉีกกลับลงไป ปรุงเกลือ อุ่นอีก 2 นาที เอาเอปาโซเตออก

6. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับอะโวคาโดเต๋า มะนาว และชีสสดบิเล็กน้อยตามชอบ

เคล็ดลับ: ค่อย ๆ เพิ่มความเผ็ดชิโปตเลในซุป เริ่มหนึ่งเม็ด ชิมก่อนจึงค่อยเพิ่ม