Súp gà vị khói với đậu gà (Caldo tlalpeño)

1. Nấu ức gà trong nước dùng gà 20 phút, lấy ra xé sợi.

2. Xay mịn cà chua với nửa củ hành tây và ớt chipotle (cùng ít xốt adobo).

3. Xào hành tây băm còn lại với ít dầu trong nồi 3 phút, đổ cà chua chipotle nhuyễn vào, nấu 5 phút cho đặc.

4. Đổ nước dùng gà, thêm cà rốt cắt khối, đậu gà đã để ráo (nấu chín hoặc đóng hộp) và nhánh epazote, nấu 15 phút đến khi cà rốt mềm. Nếu không có epazote, thay bằng một nhúm oregano và thêm ít ngò rí.

5. Cho gà xé trở lại, nêm muối, làm nóng thêm 2 phút; lấy epazote ra.

6. Múc ra đĩa, dọn cùng bơ quả cắt khối, chanh xanh và ít phô mai tươi bóp vụn nếu thích.

Mẹo: Thêm chipotle từ từ để điều chỉnh độ cay – bắt đầu bằng một quả, nếm rồi mới thêm.