멕시코 훈제 고추 병아리콩 닭고기 수프(Caldo tlalpeño)

1. 닭가슴살을 닭 육수에 20분 삶아 건져 결대로 찢어요.

2. 토마토, 양파 반 개, 치폴레 고추(아도보 소스 조금과 함께)를 매끈하게 갈아요.

3. 냄비에 기름을 조금 둘러 잘게 다진 나머지 양파를 3분 볶고 토마토 치폴레 페이스트를 부어 5분, 걸쭉해질 때까지 끓여요.

4. 닭 육수를 붓고 깍둑썬 당근, 물기 뺀 병아리콩(삶은 것이나 통조림), 에파소테 줄기를 넣어 15분, 당근이 부드러워질 때까지 끓여요. 에파소테가 없다면 오레가노 한 꼬집과 고수를 조금 더 넣어 대신해요.

5. 찢은 닭고기를 다시 넣고 소금으로 간해 2분 더 데운 뒤 에파소테를 건져요.

6. 접시에 담아 깍둑썬 아보카도, 라임, 원하면 부순 생치즈를 조금 곁들여 내요.

팁: 치폴레의 매운맛은 조금씩 더하세요. 고추 하나로 시작해 맛을 본 뒤에 더 넣어요.