1. Cuoci il petto di pollo nel brodo di pollo per 20 minuti, toglilo e sfilaccialo.
2. Frulla i pomodori con metà della cipolla e i peperoncini chipotle (con un po' della loro salsa adobo).
3. In una pentola fai appassire per 3 minuti in un filo d'olio il resto della cipolla tritata, aggiungi la purea di pomodoro e chipotle e falla addensare 5 minuti.
4. Versa il brodo di pollo, aggiungi le carote a dadini, i ceci scolati (lessati o in scatola) e i rametti di epazote e cuoci 15 minuti, finché le carote sono tenere. Se non hai l'epazote, bastano un pizzico di origano e un po' di coriandolo in più.
5. Rimetti il pollo sfilacciato, regola di sale e scalda ancora 2 minuti; togli l'epazote.
6. Servi nelle scodelle con avocado a dadini, lime e, se ti piace, un po' di formaggio fresco sbriciolato.
Consiglio: Aggiungi il piccante del chipotle un po' alla volta – inizia con un peperoncino, assaggia e solo dopo aggiungine altro.
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