1. Faites pocher le blanc de poulet 20 minutes dans le bouillon de volaille, retirez-le et effilochez-le.
2. Mixez les tomates avec la moitié de l'oignon et les piments chipotle (avec un peu de leur sauce adobo).
3. Dans une casserole, faites fondre 3 minutes le reste de l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez la purée tomate-chipotle et faites réduire 5 minutes.
4. Versez le bouillon, ajoutez les carottes en dés, les pois chiches égouttés (cuits ou en conserve) et les brins d'épazote et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Sans épazote, une pincée d'origan et un peu plus de coriandre font l'affaire.
5. Remettez le poulet effiloché, salez et réchauffez 2 minutes ; retirez l'épazote.
6. Servez dans des bols avec des dés d'avocat, du citron vert et, si vous aimez, un peu de fromage frais émietté.
Astuce : Ajoutez le chipotle progressivement – commencez par un piment, goûtez, puis rajoutez-en si besoin.
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