Sopa defumada de frango com grão-de-bico (Caldo tlalpeño)

1. Cozinhe o peito de frango no caldo de frango por 20 minutos, retire e desfie.

2. Bata o tomate com a meia cebola e as pimentas chipotle (com um pouco do molho adobo) até ficar liso.

3. Em uma panela, murche em um pouco de óleo o restante da cebola picada pequena por 3 minutos, despeje a pasta de tomate e chipotle e cozinhe por 5 minutos até engrossar.

4. Cubra com o caldo de frango, junte a cenoura em cubos, o grão-de-bico escorrido (cozido ou em conserva) e os ramos de epazote e cozinhe por 15 minutos, até a cenoura ficar macia. Se não tiver epazote, uma pitada de orégano e um pouco mais de coentro o substituem.

5. Volte o frango desfiado à panela, tempere com sal e aqueça por mais 2 minutos; retire o epazote.

6. Sirva no prato com cubos de abacate, limão-taiti e, se quiser, um pouco de queijo fresco esfarelado.

Dica: Junte a ardência do chipotle aos poucos: comece com uma pimenta, prove e só depois junte mais.