1. Cuece la pechuga de pollo en el caldo de pollo 20 minutos, sácala y desmenúzala en hebras.
2. Tritura el tomate con la media cebolla y los chiles chipotle (con un poco de su salsa de adobo) hasta que quede liso.
3. En una cazuela, pocha en un poco de aceite el resto de la cebolla picada pequeña 3 minutos, vierte la pasta de tomate y chipotle y cuécela 5 minutos hasta que espese.
4. Cúbrelo con el caldo de pollo, añade la zanahoria en dados, los garbanzos escurridos (cocidos o en conserva) y las ramas de epazote y cuécelo 15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna. Si no tienes epazote, una pizca de orégano y un poco más de cilantro lo sustituyen.
5. Vuelve a echar el pollo desmenuzado, sazona con sal y caliéntalo 2 minutos más; saca el epazote.
6. Sírvela en el plato con dados de aguacate, lima y, si quieres, un poco de queso fresco desmenuzado.
Consejo: Añade el picante del chipotle poco a poco: empieza con un chile, pruébala y solo después añade más.
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