1. Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
2. Faites noircir les piments poblano sur toutes leurs faces sur une flamme ou sous le gril du four, placez-les 10 minutes dans un saladier couvert, puis pelez-les et épépinez-les.
3. Mixez le poblano avec la coriandre, l'épazote, la moitié de l'oignon, l'ail et la moitié du bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse. À défaut d'épazote, omettez-la – la coriandre porte le goût.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir le riz avec le reste de l'oignon haché à feu moyen, en remuant, 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
5. Versez la purée verte et le reste du bouillon, salez, portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert sur feu très doux 18 à 20 minutes sans remuer.
6. Laissez reposer 5 minutes à couvert, égrenez à la fourchette et servez.
Astuce : Pour garder la couleur verte, mixez une partie de la coriandre fraîche seulement à la fin – la coriandre trop cuite brunit.
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