1. Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua esce limpida, poi scolalo bene.
2. Abbrustolisci i peperoni poblano su tutti i lati sulla fiamma o sotto il grill del forno, mettili 10 minuti in una ciotola coperta, poi spellali e togli i semi.
3. Frulla il poblano con il coriandolo, l'epazote, metà cipolla, l'aglio e metà del brodo fino a ottenere una crema liscia. Se non hai l'epazote, puoi ometterla – il sapore lo dà il coriandolo.
4. Scalda l'olio in una casseruola e tosta il riso con il resto della cipolla tritata a fuoco medio, mescolando, per 5 minuti finché è traslucido e appena dorato.
5. Versa la crema verde e il resto del brodo, sala, porta a bollore, poi cuoci coperto a fiamma minima per 18-20 minuti senza mescolare.
6. Lascia riposare coperto 5 minuti, sgrana con una forchetta e servi.
Consiglio: Per mantenere il colore verde, frulla una parte del coriandolo fresco solo alla fine – il coriandolo troppo cotto diventa bruno.
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