Зелен ориз с поблано и кориандър (Арос верде)

1. Изплаквайте ориза в цедка под студена течаща вода, докато водата стане бистра, после отцедете добре.

2. Обгорете чушките поблано над открит пламък или под грила на фурната отвсякъде до черно, сложете в покрита купа за 10 минути, после обелете кожата и отстранете семената.

3. Блендирайте побланото с кориандъра, епасотето, половината лук, чесъна и половината бульон до гладкост. Ако нямате епасоте, можете да го пропуснете — кориандърът е водещият вкус.

4. Загрейте олиото в тенджера и запържете ориза с останалия ситно нарязан лук на умерен огън с разбъркване за 5 минути, докато стане прозрачен и бледозлатист.

5. Налейте зелената смес и останалия бульон, посолете, кипнете, после покрийте и варете на най-слаб огън за 18–20 минути без разбъркване.

6. Оставете под капак за 5 минути, разрохкайте с вилица и поднесете.

Съвет: Най-добре ще запазите зеления цвят, ако блендирате част от кориандъра вътре пресен едва накрая — превареният кориандър покафенява.