멕시코 그린 라이스(Arroz verde)

1. 쌀을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹궈 물기를 잘 빼요.

2. 포블라노 고추를 불 위나 오븐 그릴에서 사방이 검게 될 때까지 구워 뚜껑 덮은 볼에 10분 둔 뒤 껍질과 씨를 빼요.

3. 포블라노를 고수, 에파소테, 양파 반 개, 마늘, 육수 절반과 함께 블렌더로 매끄럽게 갈아요. 에파소테가 없으면 빼도 돼요. 고수가 맛을 이끌어요.

4. 냄비에 기름을 데워 쌀과 잘게 다진 남은 양파를 중불에서 저으며 반투명하고 살짝 노릇해질 때까지 5분 볶아요.

5. 초록 혼합물과 남은 육수를 붓고 소금을 쳐 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 젓지 말고 18–20분 익혀요.

6. 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸 들이고 포크로 풀어 내요.

팁: 신선한 고수 일부를 마지막에만 갈아 넣으면 초록색이 더 잘 유지돼요. 고수를 너무 오래 익히면 색이 어두워져요.