Зеленый рис с поблано и кинзой (Arroz verde)

1. Промывай рис в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо дай стечь.

2. Обжарь перцы поблано на открытом огне или под грилем духовки со всех сторон до черноты, положи на 10 минут в накрытую миску, затем сними кожицу и удали семена.

3. Измельчи поблано в блендере с кинзой, эпасоте, половиной луковицы, чесноком и половиной бульона до гладкости. Если нет эпасоте, его можно не класть – вкус даст кинза.

4. В кастрюле разогрей масло и обжаривай рис с оставшимся мелко нарезанным луком на среднем огне, помешивая, 5 минут, пока он не станет прозрачным и бледно-золотистым.

5. Влей зеленую смесь и оставшийся бульон, посоли, доведи до кипения, затем вари на минимальном огне под крышкой 18–20 минут, не помешивая.

6. Дай постоять под крышкой 5 минут, разрыхли вилкой и подавай.

Совет: Зеленый цвет лучше всего сохранится, если часть кинзы добавить в блендер только в конце, свежей, – переваренная кинза темнеет.