멕시코 토마토 볶음밥(Arroz rojo)

1. 쌀을 체에 담아 찬물에서 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤 물기를 잘 빼요.

2. 블렌더에 토마토, 양파 반 개, 마늘을 넣고 매끈하게 갈아요. 필요하면 육수를 조금 넣어 묽게 해요.

3. 냄비에 기름을 달구고 쌀을 중불에서 쉬지 않고 저으며 노릇해질 때까지 5–6분 볶아요.

4. 토마토 혼합물을 붓고 색이 진해질 때까지 저으며 2–3분 익혀요. 육수를 붓고 깍둑썬 당근, 완두콩, 통 세라노 고추, 소금을 넣어요.

5. 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 젓거나 뚜껑을 열지 말고 18–20분 익혀요.

6. 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸 들인 뒤 포크로 풀고 세라노 고추를 빼고 내요.

팁: 비결은 쌀을 충분히 볶는 거예요. 그래야 밥알이 고슬고슬하고 특유의 고소하게 볶은 맛이 나요.