Мексиканский томатный рис (Arroz rojo)

1. Рис промывай в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем дай хорошо стечь.

2. Помидоры с половиной луковицы и чесноком измельчи в блендере до гладкости; если нужно, разбавь небольшим количеством бульона.

3. В кастрюле разогрей масло и обжаривай рис на среднем огне, непрерывно помешивая, 5–6 минут, пока он не станет золотистым.

4. Влей томатную смесь и вари, помешивая, 2–3 минуты, пока цвет не станет глубже. Залей бульоном, добавь нарезанную кубиками морковь, горошек, целый серрано и соль.

5. Доведи до кипения, затем убавь огонь до минимума и вари под крышкой 18–20 минут – в это время не мешай и не поднимай крышку.

6. Сними с огня, дай отдохнуть под крышкой 5 минут, затем разрыхли вилкой и подавай, вынув серрано.

Совет: Секрет – тщательная обжарка риса: благодаря ей зерна получаются рассыпчатыми и приобретают характерный поджаристый вкус.