1. Die Schweineschulter in 4 cm große Würfel schneiden, salzen und portionsweise in einem schweren Topf in heißem Öl rundum goldbraun anbraten.
2. Mit dem Wasser aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast weich ist.
3. Inzwischen die Tomatillos schälen, abspülen und mit der halbierten Zwiebel, dem Knoblauch und den Serrano-Chilis 5-6 Minuten in Wasser kochen, bis sie olivgrün werden.
4. Das gekochte Gemüse abtropfen lassen und mit dem Großteil des Korianders und dem Kreuzkümmel glatt pürieren.
5. Die grüne Soße über das Fleisch gießen, salzen und ohne Deckel weitere 25-30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Soße leicht eingedickt ist.
6. Mit dem restlichen gehackten Koriander bestreut mit Reis, Bohnen und warmen Tortillas servieren.
Tipp: Sind die Tomatillos sehr sauer, rundet eine Prise Zucker in der Soße den Geschmack schön ab.
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