Свинско в зелен сос от томатийо (Пуерко ен салса верде)

1. Нарежете свинската плешка на кубчета с размер 4 cm, посолете и запържете на порции в горещо олио в тенджера с дебело дъно до златистокафяво от всички страни.

2. Налейте водата, покрийте и задушавайте на слаб огън за 50–60 минути, докато месото почти омекне.

3. Междувременно отстранете обвивките на томатийото, изплакнете и сварете във вода заедно с разполовения лук, чесъна и чушките серано за 5–6 минути, докато станат маслиненозелени.

4. Отцедете сварените зеленчуци и ги блендирайте с по-голямата част от кориандъра и кима до гладкост.

5. Залейте месото със зеления сос, посолете и варете без капак още 25–30 минути, докато месото стане крехко, а сосът леко се сгъсти.

6. Поднесете поръсено с останалия ситно нарязан кориандър, с ориз, фасул и топли тортили.

Съвет: Ако томатийото е прекалено кисело, щипка захар в соса приятно балансира вкусовете.