Жаренная целиком тилапия (Mojarra frita)

1. Очищенные целые тилапии промой под холодной водой и тщательно промокни бумажным полотенцем снаружи и внутри.

2. Острым ножом сделай с обеих сторон по 3–4 косых надреза до кости, чтобы рыба равномерно прожарилась, а приправа глубоко проникла.

3. Смешай раздавленный чеснок с соком одного лайма, солью и молотым чили и натри этим рыбу снаружи и внутри, в том числе в надрезах; оставь на 15 минут.

4. Слегка обваляй рыбу в муке, лишнее стряхни.

5. В большой глубокой сковороде разогрей масло слоем около 2 см и жарь рыбу по одной по 5–6 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки; выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай горячей с большим количеством долек лайма, сальсой, рисом и тортильями.

Совет: Рыба будет хрустящей, только если она совершенно сухая, а масло достаточно горячее – капля муки должна сразу зашипеть.