1. Togli il guscio fragile e i lunghi filamenti dai baccelli di tamarindo, lasciando solo la polpa bruna e appiccicosa con i semi.
2. Porta a bollore 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungi il tamarindo e fai sobbollire 10 minuti, poi togli dal fuoco e lascia in ammollo 20 minuti.
3. Quando è tiepido, schiaccialo bene con le mani (o con un cucchiaio di legno) per staccare la polpa dai semi.
4. Filtra in una caraffa con un colino fine, premendo bene la polpa; butta semi e fibre.
5. Aggiungi il restante litro d'acqua fredda, lo zucchero mescolando finché si scioglie, assaggia e allunga o dolcifica a piacere.
6. Servi ben freddo con molto ghiaccio – una bevanda agrodolce e rinfrescante accanto ai piatti piccanti.
Consiglio: Se trovi la pasta di tamarindo al posto dei baccelli, bastano 2-3 cucchiai: sciogliila semplicemente nell'acqua, senza cottura.
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