Напиток из тамаринда (Agua de tamarindo)

1. Сними со стручков тамаринда ломкую кожуру и продольные волокна, чтобы осталась только липкая коричневая мякоть с семенами.

2. Вскипяти в кастрюле 1 л воды, положи тамаринд и вари на едва заметном кипении 10 минут, затем сними с огня и оставь настаиваться на 20 минут.

3. Когда остынет до теплого, тщательно разомни руками (или деревянной ложкой), чтобы мякоть отделилась от семян.

4. Процеди через частое сито в кувшин, хорошо протирая мякоть; семена и волокна выброси.

5. Долей оставшийся 1 л холодной воды, вмешай сахар до растворения, попробуй и по вкусу разбавь или добавь сахар.

6. Подавай хорошо охлажденным, с большим количеством льда – это кисло-сладкий освежающий напиток к острым блюдам.

Совет: Если вместо стручков найдешь пасту тамаринда, ее хватит 2–3 ст. л.: просто размешай в воде, варку можно пропустить.