멕시코 타마린드 음료(Agua de tamarindo)

1. 타마린드 꼬투리의 바삭한 껍질과 긴 섬유질을 떼어 씨가 박힌 끈적한 갈색 과육만 남겨요.

2. 냄비에 물 1 L를 끓여 타마린드를 넣고 약하게 끓는 상태로 10분 익힌 뒤, 불에서 내려 20분 담가 둬요.

3. 미지근해지면 손(또는 나무 숟가락)으로 잘 주물러 과육과 씨를 분리해요.

4. 고운 체로 주전자에 걸러 과육을 꾹꾹 눌러 짜요. 씨와 섬유질은 버려요.

5. 남은 찬물 1 L를 붓고 설탕을 녹을 때까지 섞은 뒤, 맛을 보고 취향대로 묽히거나 달게 해요.

6. 얼음을 듬뿍 넣어 아주 차갑게 내요. 매운 요리에 곁들이기 좋은 새콤달콤하고 시원한 음료예요.

팁: 꼬투리 대신 타마린드 과육 페이스트가 있다면 2–3큰술이면 충분해요. 물에 풀기만 하고 끓이는 과정은 건너뛰어요.