1. Tire das vagens de tamarindo a casca quebradiça e as fibras compridas, para ficar só a polpa marrom e pegajosa com as sementes.
2. Em uma panela, leve à fervura 1 litro de água, coloque o tamarindo e cozinhe em fervura suave por 10 minutos; depois tire do fogo e deixe de molho por 20 minutos.
3. Quando amornar, amasse bem com as mãos (ou com uma colher de pau), para a polpa se separar das sementes.
4. Coe com uma peneira fina em uma jarra, pressionando bem a polpa; descarte as sementes e as fibras.
5. Junte o litro restante de água fria, incorpore o açúcar até dissolver, prove e dilua ou adoce a gosto.
6. Sirva bem gelado, com muito gelo: é uma bebida agridoce e refrescante para acompanhar pratos picantes.
Dica: Se encontrar polpa de tamarindo no lugar das vagens, bastam 2–3 colheres (sopa): simplesmente dissolva na água e pule o cozimento.
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