1. Retirez la coque cassante et les longs filaments des gousses de tamarin, pour ne garder que la pulpe brune et collante avec les graines.
2. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le tamarin et laissez frémir 10 minutes, puis retirez du feu et laissez tremper 20 minutes.
3. Quand c'est tiède, malaxez bien à la main (ou à la cuillère en bois) pour détacher la pulpe des graines.
4. Filtrez dans une carafe à travers une passoire fine en pressant bien la pulpe ; jetez graines et fibres.
5. Complétez avec le litre d'eau froide restant, ajoutez le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il fonde, goûtez, puis allongez ou sucrez à votre goût.
6. Servez bien frais avec beaucoup de glaçons – une boisson aigre-douce et rafraîchissante pour accompagner les plats relevés.
Astuce : Si vous trouvez de la pâte de tamarin au lieu des gousses, 2 à 3 cuillerées à soupe suffisent : délayez-la simplement dans l'eau, sans cuisson.
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