Напій із тамаринду (Agua de tamarindo)

1. Зніми зі стручків тамаринду крихку шкірку й поздовжні волокна, щоб залишилася лише липка коричнева м’якоть із насінням.

2. У каструлі доведи до кипіння 1 л води, поклади тамаринд і вари на ледь помітному кипінні 10 хвилин, потім, знявши з вогню, залиш настоюватися на 20 хвилин.

3. Коли охолоне до теплого стану, ретельно розімни руками (або дерев’яною ложкою), щоб м’якоть відокремилася від насіння.

4. Процідь крізь густе сито в глечик, добре протерши пюре; насіння й волокна викинь.

5. Долий решту 1 л холодної води, вмішай цукор до розчинення, скуштуй і за смаком розведи або додай цукру.

6. Подавай добре охолодженим, із великою кількістю льоду, — кисло-солодкий освіжальний напій до гострих страв.

Порада: Якщо замість стручків у тебе паста тамаринду, її досить 2–3 ст. л.: просто розмішай у воді, варіння можна пропустити.