1. Metti in ammollo i fagioli neri per una notte in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolali e cuocili a fuoco dolce per 1 ora con l'acqua, la cipolla tagliata a metà e i rametti di epazote. Se non hai l'epazote, bastano un pizzico di origano e un po' di coriandolo in più.
2. Nel frattempo taglia la spalla di maiale a cubi grandi e aggiungila ai fagioli; sala e cuoci ancora 1 ora-1 ora e mezza, finché carne e fagioli sono tenerissimi.
3. Cuoci il riso come al solito in acqua salata.
4. Per il salpicón trita finemente ravanelli, cipolla rossa e coriandolo e condiscili con il succo di lime e il sale.
5. Abbrustolisci l'habanero sulla fiamma o in una padella asciutta, schiaccialo e mescolalo con un po' di succo di lime e sale per ottenere una salsa piccante – è fortissima, dosala con prudenza.
6. Metti fagioli e maiale con il loro brodo in piatti fondi, il riso accanto, e sopra il salpicón e qualche goccia di salsa all'habanero.
Consiglio: Nello Yucatán è il pranzo tradizionale del lunedì – i fagioli avanzati diventano ottimi frijoles refritos il giorno dopo.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.