1. Leggðu svörtu baunirnar í mikið kalt vatn kvöldið áður. Helltu vatninu af daginn eftir og sjóddu með vatninu, helminguðum lauknum og epazote-greinunum við vægan hita í 1 klukkustund. Ef epazote fæst ekki kemur klípa af óreganói og svolítill aukakóríander í staðinn.
2. Skerðu á meðan svínabóginn í stóra teninga og bættu við baunirnar; saltaðu og sjóddu í 1–1,5 klukkustundir í viðbót, þar til bæði kjötið og baunirnar eru alveg mjúk.
3. Sjóddu hrísgrjónin á venjulegan hátt í saltvatni.
4. Fyrir salpicon skaltu saxa radísurnar, rauðlaukinn og kóríanderinn smátt og blanda saman við límónusafann og salt.
5. Ristaðu habanero yfir loga eða á þurri pönnu, myldu og hrærðu saman við svolítinn límónusafa og salt í sterka sósu – hún er mjög sterk, notaðu varlega.
6. Settu baunir og kjöt með soðinu í djúpan disk, hrísgrjón með og salpicon og nokkra dropa af habanero-sósu yfir.
Ráð: Á Yucatán er þetta hefðbundinn mánudagshádegismatur – afgangur af baunum er líka frábær í baunamauk daginn eftir.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.