墨西哥尤卡坦黑豆炖猪肉（Frijol con puerco）

1. 前一天晚上将黑豆在大量冷水中浸泡。第二天沥干，与水、对半切开的洋葱和 epazote 土荆芥枝一起小火煮 1 小时。如果没有 epazote，用一小撮牛至和多一点香菜代替。

2. 同时将猪肩肉切成大块，加入豆子中；加盐，再煮 1–1.5 小时，至肉和豆子完全软烂。

3. 按平常的方法在盐水中将米饭煮熟。

4. 做 salpicón 萝卜沙拉：将小红萝卜、紫洋葱和香菜切碎，与青柠汁和盐拌匀。

5. 将哈瓦那辣椒在火上或不放油的平底锅中烤一下，捣碎后与少许青柠汁和盐拌成辣酱：它非常辣，要小心掌握用量。

6. 在深盘中盛入豆子、肉和汤汁，旁边放米饭，上面放 salpicón 和几滴哈瓦那辣酱。

小贴士：在尤卡坦，它是传统的周一饭菜；剩下的豆子第二天用来做 frijoles refritos（豆泥）正合适。