1. Rendam kacang hitam dalam banyak air dingin sejak malam sebelumnya. Keesokan harinya, tiriskan dan masak bersama air, bawang bombai yang dibelah dua, serta tangkai epazote dengan api kecil selama 1 jam. Jika epazote tidak tersedia, gantikan dengan sejumput oregano serta sedikit tambahan daun ketumbar.
2. Sementara itu, potong bahu babi menjadi dadu besar dan tambahkan ke kacang; beri garam, lalu masak lagi selama 1–1,5 jam hingga daging serta kacang benar-benar empuk.
3. Masak beras dalam air asin seperti biasa.
4. Untuk salpicon, cincang lobak, bawang bombai merah, dan daun ketumbar, lalu campurkan dengan air jeruk nipis serta garam.
5. Panggang habanero di atas api atau dalam wajan kering, tumbuk, lalu campurkan dengan sedikit air jeruk nipis serta garam menjadi saus pedas – sangat pedas, gunakan dengan hati-hati.
6. Masukkan kacang serta daging beserta kuahnya ke piring cekung, sajikan nasi di sampingnya, lalu tambahkan salpicon dan beberapa tetes saus habanero di atasnya.
Tip: Di Yucatan, ini adalah makan siang tradisional hari Senin – sisa kacang juga sangat cocok dijadikan pure kacang keesokan harinya.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.