Черен фасул със свинско по юкатански (Фрихол кон пуерко)

1. Накиснете черния фасул в обилно количество студена вода предната вечер. На следващия ден отцедете и варете с водата, разполовения лук и клончетата епасоте на слаб огън за 1 час. Ако нямате епасоте, заменете с щипка риган и малко допълнителен кориандър.

2. Междувременно нарежете свинската плешка на големи кубчета и добавете към фасула; посолете и варете още 1–1,5 часа, докато и месото, и фасулът омекнат напълно.

3. Сварете ориза по обичайния начин в подсолена вода.

4. За салпикона нарежете репичките, червения лук и кориандъра ситно и смесете със сока от лайм и сол.

5. Обгорете хабанерото над пламък или в сух тиган, счукайте и смесете с малко сок от лайм и сол до лютив сос — много е лют, дозирайте внимателно.

6. В дълбока чиния сложете фасул и месо с бульона, отстрани ориз, отгоре салпикон и няколко капки сос от хабанеро.

Съвет: В Юкатан това е традиционен понеделнишки обяд — останалият фасул е отличен и за бобено пюре на следващия ден.