Юкатанская черная фасоль со свининой (Frijol con puerco)

1. С вечера замочи черную фасоль в большом количестве холодной воды. На следующий день откинь и вари в воде с разрезанной пополам луковицей и веточками эпасоте на слабом огне 1 час. Если нет эпасоте, его заменит щепотка орегано и немного больше кинзы.

2. Тем временем нарежь свиную лопатку крупными кубиками и добавь к фасоли; посоли и вари еще 1–1,5 часа, пока и мясо, и фасоль не станут совсем мягкими.

3. Отвари рис обычным способом в подсоленной воде.

4. Для сальпикона мелко нарежь редис, красный лук и кинзу, смешай с соком лайма и солью.

5. Обжарь хабанеро над пламенем или на сухой сковороде, раздави и смешай с небольшим количеством сока лайма и солью в острый соус – он очень острый, добавляй осторожно.

6. В глубокую тарелку положи фасоль и мясо с бульоном, рядом рис, сверху сальпикон и несколько капель соуса хабанеро.

Совет: На Юкатане это традиционный обед по понедельникам – оставшаяся фасоль на следующий день отлично подойдет для фасолевого пюре.