1. A fekete babot előző este bő hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, és a vízzel, a félbevágott hagymával és az epazote ágakkal lassú tűzön 1 órán át főzzük. Ha nincs epazote, egy csipet oregánó és egy kis extra koriander helyettesíti.
2. Közben a sertéslapockát nagy kockákra vágjuk, és a babhoz adjuk; sózzuk, és további 1–1,5 órán át főzzük, amíg a hús és a bab is teljesen puha.
3. A rizst a szokásos módon, sós vízben megfőzzük.
4. A salpiconhoz a retket, a lilahagymát és a koriandert apróra vágjuk, a lime levével és sóval összekeverjük.
5. A habanerót egy lángon vagy száraz serpenyőben megpörköljük, összetörjük, és kevés lime-lével, sóval csípős mártássá keverjük – nagyon erős, óvatosan adagoljuk.
6. Mély tányérba bab és hús kerül a levével, mellé rizs, a tetejére salpicon és néhány csepp habanero-mártás.
Tipp: Yucatánban ez hagyományos hétfői ebéd – a maradék bab másnap babpürének is kiváló.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.