1. Blötlägg de svarta bönorna i rikligt med kallt vatten kvällen innan. Häll nästa dag av och koka på låg värme med vattnet, halverad lök och epazotekvistar i 1 timme. Om epazote saknas kan en nypa oregano och lite extra koriander ersätta den.
2. Skär under tiden fläskbogen i stora tärningar och tillsätt till bönorna. Salta och koka i ytterligare 1–1,5 timmar tills både kött och bönor är helt mjuka.
3. Koka riset som vanligt i saltat vatten.
4. Finhacka rädisor, rödlök och koriander till salpicón och blanda med limesaft och salt.
5. Rosta habaneron över en låga eller i en torr stekpanna, krossa och blanda med lite limesaft och salt till en het sås. Den är mycket stark, så dosera försiktigt.
6. Servera bönor och kött med spadet i djupa tallrikar, ris bredvid och salpicón och några droppar habanerosås ovanpå.
Tips: I Yucatán är detta traditionell måndagslunch. Bönresterna passar även utmärkt till bönpuré nästa dag.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.