1. Μούλιασε τα μαύρα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό. Την επόμενη ημέρα σούρωσε και σιγόβρασε με το νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τα κλαδάκια επαζότε για 1 ώρα. Αν δεν έχεις επαζότε, αντικατάστησε με μια πρέζα ρίγανη και λίγο επιπλέον κόλιανδρο.
2. Στο μεταξύ κόψε τη χοιρινή σπάλα σε μεγάλους κύβους και πρόσθεσε στα φασόλια· αλάτισε και μαγείρεψε για ακόμη 1–1,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και το κρέας και τα φασόλια.
3. Βράσε το ρύζι με τον συνηθισμένο τρόπο σε αλατισμένο νερό.
4. Για το salpicón ψιλόκοψε τα ραπανάκια, το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο και ανακάτεψε με τον χυμό λάιμ και αλάτι.
5. Καψάλισε το χαμπανέρο πάνω από φλόγα ή σε στεγνό τηγάνι, λιώσε και ανακάτεψε με λίγο χυμό λάιμ και αλάτι σε καυτερή σάλτσα· είναι πολύ δυνατή, πρόσθετε προσεκτικά.
6. Βάλε σε βαθύ πιάτο φασόλια και κρέας με τον ζωμό τους, δίπλα ρύζι και από πάνω salpicón και λίγες σταγόνες σάλτσα χαμπανέρο.
Συμβουλή: Στο Γιουκατάν είναι παραδοσιακό μεσημεριανό της Δευτέρας· τα φασόλια που περισσεύουν είναι εξαιρετικά για πουρέ την επόμενη ημέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.