1. Læg de sorte bønner i rigeligt koldt vand aftenen før. Hæld vandet fra næste dag, og kog dem med vandet, det halverede løg og epazotekvistene ved svag varme i 1 time. Hvis du ikke har epazote, kan den erstattes med en knivspids oregano og lidt ekstra koriander.
2. Skær imens svineboven i store tern, og tilsæt dem til bønnerne. Krydr med salt, og kog i yderligere 1–1,5 timer, til både kød og bønner er helt møre.
3. Kog risene på sædvanlig vis i saltet vand.
4. Hak radiser, rødløg og koriander fint til salpicon, og bland med limesaft og salt.
5. Rist habaneroen over en flamme eller på en tør pande, knus den, og rør den til en stærk sauce med lidt limesaft og salt – den er meget stærk, så dosér forsigtigt.
6. Fordel bønner og kød med kogevæsken i dybe tallerkener, læg ris ved siden af, og top med salpicon og nogle dråber habanerosauce.
Tip: I Yucatán er dette en traditionel mandagsfrokost – rester af bønnerne er også fremragende til bønnepuré dagen efter.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.