Јукатански црни пасуљ са свињетином (Frijol con puerco)

1. Црни пасуљ претходне вечери потопите у доста хладне воде. Сутрадан оцедите и кувајте са водом, преполовљеним црним луком и гранчицама епазотеа на тихој ватри 1 сат. Ако немате епазоте, замените га прстохватом оригана и са још мало коријандера.

2. За то време свињску плећку исеците на велике коцке и додајте пасуљу; посолите и кувајте још 1–1,5 сати, док месо и пасуљ потпуно не омекшају.

3. Пиринач скувајте на уобичајен начин у посољеној води.

4. За салпикон ситно исецкајте ротквице, црвени лук и коријандер и помешајте са соком лимете и сољу.

5. Хабанеро папричицу испеците на пламену или у сувом тигању, изгњечите и помешајте са мало сока лимете и сољу у љути сос – веома је љут, дозирајте пажљиво.

6. У дубок тањир сипајте пасуљ и месо са течношћу, поред ставите пиринач, а одозго салпикон и неколико капи соса од хабанера.

Савет: На Јукатану је ово традиционални ручак понедељком – преостали пасуљ је сутрадан одличан и за пире.