1. Das Steak in dünne, fingerlange Streifen, den Speck in kleine Stücke und Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden.
2. Den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett 4-5 Minuten knusprig braten und herausnehmen.
3. Etwas Öl zum Speckfett geben und Zwiebel und Paprika bei starker Hitze 4-5 Minuten braten, bis sie weich, aber noch knackig sind.
4. Das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und 3-4 Minuten braten, dann den Speck zurückgeben.
5. Den gezupften Oaxaca-Käse darüberstreuen, zudecken und 2 Minuten schmelzen lassen. Ohne Oaxaca-Käse geht auch Mozzarella.
6. Die Pfanne auf den Tisch stellen und jeder löffelt sich die Mischung in warme Tortillas, mit Limette und Salsa.
Tipp: „Alambre“ bedeutet Draht oder Spieß – ursprünglich war es gegrilltes Spießfleisch; wenn du einen Grill hast, kannst du Fleisch und Gemüse auch auf Spieße stecken.
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