1. Die Roten Beten in der Schale in reichlich Wasser 45-50 Minuten weich kochen; abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. 2 Esslöffel vom Kochwasser der Roten Bete aufheben.
2. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, dann in Scheiben schneiden; den austretenden Saft auffangen.
3. Die Jicama schälen und in dünne Stifte schneiden. Ohne Jicama ist Kohlrabi ein ähnlich knackiger, leicht süßlicher Ersatz.
4. Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Holzlöffel herausklopfen.
5. Für das Dressing den Orangensaft mit dem Rote-Bete-Wasser, Limettensaft, Zucker, Olivenöl und einer Prise Salz verrühren.
6. Eine Platte mit Salatblättern auslegen, Rote Bete, Orange und Jicama darauf schichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Granatapfelkernen und gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Tipp: Gib die Rote Bete erst beim Servieren zu den anderen Zutaten, sonst färbt sie alles rot.
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