墨西哥平安夜沙拉（Ensalada de Nochebuena）

1. 将甜菜根带皮放入大量水中煮 45–50 分钟，至变软；放凉，去皮，切成薄片或丁。留出 2 汤匙甜菜根汁。

2. 用锋利的刀将橙子连同白色部分一起去皮，切成圆片；收集流出的果汁。

3. 将豆薯（jícama）去皮，切成细条。如果没有豆薯，苤蓝是同样爽脆、微甜的替代品。

4. 将石榴切成两半，用木勺敲打取出石榴籽。

5. 制作酱汁：将橙汁与甜菜根汁、青柠汁、糖、橄榄油和一小撮盐混合。

6. 在大盘中铺上生菜叶，在上面分层摆上甜菜根、橙子和豆薯，淋上酱汁，撒上石榴籽和烤花生。

小贴士：上桌时才把甜菜根和其他材料放在一起，否则它会把所有东西都染成红色。