Коледна салата с цвекло и портокали (Енсалада де Ночебуена)

1. Сварете цвеклото с кората в обилно количество вода за 45–50 минути до омекване; охладете, обелете и нарежете на тънки филийки или кубчета. Отделете 2 супени лъжици от водата от цвеклото.

2. С остър нож обелете портокалите, като отстраните и бялата част, после нарежете на кръгчета; съберете изтичащия сок.

3. Обелете хикамата и нарежете на тънки пръчици. Ако нямате хикама, алабашът е подобен хрупкав, леко сладък заместител.

4. Разполовете нара и изчукайте зърната с дървена лъжица.

5. За дресинга смесете портокаловия сок с водата от цвеклото, сока от лайм, захарта, зехтина и щипка сол.

6. Застелете купа с листа салата, подредете цвеклото, портокалите и хикамата на пластове, полейте с дресинга и поръсете със зърната нар и запечените фъстъци.

Съвет: Добавяйте цвеклото към останалите съставки едва при поднасяне, иначе ще оцвети всичко в червено.