墨西哥普埃布拉魔力酱鸡（Mole poblano con pollo）

1. 将鸡腿放入大锅中，倒入鸡高汤没过，加盐，小火煮 35–40 分钟；取出鸡肉，保留鸡汤：之后要用它来稀释酱汁。

2. 将干辣椒（ancho、mulato、pasilla）去蒂去籽，放入不放油的煎锅中每面焙几秒，至开始散发香气：小心，焙焦会发苦。如果没有 mulato，可以多用一个 ancho 代替。倒入热鸡汤没过，浸泡 20 分钟。

3. 在同一个煎锅中加少许油，依次焙香杏仁、花生、大部分芝麻（留一汤匙用于装饰）、葡萄干和撕碎的玉米饼，最后快速焙一下肉桂、丁香和茴香籽。

4. 将番茄和墨西哥绿番茄在煎锅中烤至近乎焦黑，然后将全部材料（泡软的辣椒连同浸泡水、chipotle 辣椒、焙好的坚果籽和香料）加 2–3 勺鸡汤放入搅拌机打成绵密的酱，用细筛过滤。

5. 在厚底锅中加热 2 汤匙油，倒入酱料（会溅出来！），不停搅拌收汁 10 分钟；加入掰碎的巧克力和适量鸡汤，调成淡奶油般的稠度，再小火煮 30 分钟；加盐。

6. 放回鸡肉，一起加热 10 分钟，浇满酱汁，撒上焙香的芝麻，配米饭和热玉米饼上桌。

小贴士：魔力酱第二天更好吃：可以从容地提前做好；剩下的酱汁冷冻可保存数月。