Kurczak w sosie mole z Puebli (Mole poblano con pollo)

1. Udka kurczaka włóż do dużego garnka, zalej bulionem drobiowym, posól i gotuj na małym ogniu 35–40 minut; wyjmij mięso, a bulion odłóż – posłuży do rozrzedzania sosu.

2. Z suszonych papryczek chili (ancho, mulato, pasilla) usuń szypułki i nasiona, a następnie praż je na suchej patelni po kilka sekund z każdej strony, aż zaczną pachnieć – uważaj, bo przypalone stają się gorzkie. Jeśli nie masz mulato, zastąp ją jeszcze jedną ancho. Zalej gorącym bulionem i mocz 20 minut.

3. Na tej samej patelni na odrobinie oleju praż kolejno migdały, orzeszki ziemne, większość sezamu (łyżkę odłóż do dekoracji), rodzynki i porwaną na kawałki tortillę, a na koniec krótko cynamon, goździki i anyż.

4. Pomidory i tomatillo opiecz na patelni na czarno, a następnie wszystko – namoczone papryczki z wodą z moczenia, chipotle, prażone nasiona i przyprawy – zmiksuj w blenderze z 2–3 chochlami bulionu na krem i przetrzyj przez sito.

5. W garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oleju, wlej pastę (pryska!) i odparowuj 10 minut, cały czas mieszając; dodaj pokrojoną czekoladę i tyle bulionu, żeby powstał sos o gęstości śmietanki, a następnie gotuj jeszcze 30 minut na małym ogniu i dopraw solą.

6. Włóż z powrotem kurczaka, podgrzewaj razem 10 minut, a następnie obficie polej sosem, posyp prażonym sezamem i podawaj z ryżem i ciepłą tortillą.

Wskazówka: Mole następnego dnia jest jeszcze bogatsze – śmiało przygotuj je wcześniej, a resztki sosu zamrożone wytrzymają kilka miesięcy.