1. Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben, mit der Hühnerbrühe bedecken, salzen und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen; das Fleisch herausnehmen und die Brühe aufheben – damit wird später die Soße verdünnt.
2. Die getrockneten Chilis (Ancho, Mulato, Pasilla) von Stielen und Kernen befreien und in einer trockenen Pfanne pro Seite ein paar Sekunden rösten, bis sie duften – Vorsicht, verbrannt werden sie bitter. Ohne Mulato einfach eine Ancho mehr nehmen. Mit heißer Brühe übergießen und 20 Minuten einweichen.
3. In derselben Pfanne mit wenig Öl nacheinander Mandeln, Erdnüsse, den Großteil des Sesams (einen Esslöffel zum Garnieren beiseitelegen), Rosinen und die zerrissene Tortilla rösten, zum Schluss kurz Zimt, Nelken und Anis.
4. Tomaten und Tomatillos in einer Pfanne schwarz anrösten, dann alles – die eingeweichten Chilis mit dem Einweichwasser, Chipotle, geröstete Nüsse, Samen und Gewürze – mit 2-3 Kellen Brühe cremig pürieren und durch ein Sieb streichen.
5. In einem schweren Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen, das Püree hineingießen (es spritzt!) und unter ständigem Rühren 10 Minuten eindicken; die gehackte Schokolade und so viel Brühe zugeben, dass eine sahnige Soße entsteht, dann bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten köcheln und salzen.
6. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, 10 Minuten mitziehen lassen und reichlich mit Soße übergossen, mit geröstetem Sesam bestreut, mit Reis und warmen Tortillas servieren.
Tipp: Mole schmeckt am nächsten Tag noch voller – koche sie ruhig vor; übrige Soße hält sich eingefroren monatelang.
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